Info Seputar Kesehatan

Resep baru menggunakan biji-bijian, lemak sehat

lusinan studi, banyak dari Harvard School of Public Health (HSPH) peneliti, telah menunjukkan bahwa diet rendah lemak tidak sehat daripada diet moderat atau tinggi lemak - dan bagi banyak orang, mungkin lebih buruk.

Untuk mengatasi hal ini "rendah lemak adalah yang terbaik" mitos, ahli gizi di HSPH dan koki dan ahli gizi di Culinary Institute of America telah mengembangkan lima muffin resep yang menggabungkan lemak sehat dan biji-bijian, dan menggunakan tangan ringan pada garam dan gula. Tujuannya? Untuk make over di mana-mana rendah lemak muffin, disebut-sebut sebagai "baik-untuk-Anda" pilihan ketika pada kenyataannya muffin rendah lemak sering telah mengurangi jumlah lemak-jantung sehat, seperti minyak tumbuhan cair, tapi banyak karbohidrat berbahaya dalam berupa tepung terigu dan gula.

Makanan olahan rendah lemak lainnya tidak jauh lebih baik, dan sering kali lebih tinggi gula, karbohidrat, atau garam daripada rekan-rekan mereka penuh lemak. Untuk kesehatan yang baik, jenis masalah lemak lebih banyak daripada jumlah. Diet tinggi karbohidrat sangat diproses dapat menyebabkan penambahan berat badan dan peningkatan diabetes dan risiko penyakit jantung.

"Sudah waktunya untuk mengakhiri mitos rendah lemak," kata Walter Willett, profesor epidemiologi dan gizi dan ketua Departemen Gizi di HSPH. "Sayangnya, banyak orang baik termotivasi telah dituntun untuk percaya bahwa semua lemak buruk dan bahwa makanan sarat dengan tepung terigu dan gula adalah pilihan yang sehat. Hal ini jelas memberikan kontribusi terhadap epidemi diabetes yang sedang kita alami dan kematian dini bagi banyak orang. "

Sebuah blueberry muffin reguler dari rantai kedai kopi nasional memiliki 450 kalori rata-rata. Kebanyakan dari mereka berasal dari karbohidrat, terutama tepung terigu dan gula. Namun, sekarang rantai nasional telah dihilangkan lemak trans, muffin biasa tidak memiliki lemak jantung-sehat, biasanya dari kedelai atau minyak canola. Sebuah muffin rendah lemak memiliki sekitar jumlah kalori yang sama, tetapi lebih banyak mengandung karbohidrat dan gula - dan sekitar 60 persen lebih banyak natrium (700 miligram) - daripada muffin biasa.

Blueberry muffin resep baru yang ditawarkan oleh HSPH dan Culinary Institute of America kurang dari setengah ukuran kedai kopi muffin dan hanya memiliki 130 kalori. Hal ini dibuat dengan campuran gandum, putih, dan tepung almond dan menggunakan minyak canola, lemak sehat.

"Kelima resep tidak hanya mencakup berbagai gandum dan tepung kacang, mereka juga menunjukkan bagaimana bahan-bahan yang lebih tidak biasa seperti buncis kalengan dan minyak zaitun extra virgin dapat digunakan dalam baking," ujar Richard Coppedge Jr, koki-instruktur di Culinary Institute dan bersertifikat guru baker.

Culinary Institute dan HSPH menawarkan selusin kiat kue sehat yang koki dan koki rumah dapat digunakan untuk membangun muffin sehat. Berikut adalah beberapa tips:

Berhemat bagian. Para megamuffins populer di toko-toko adalah dua sampai tiga kali ukuran Muffin nenekmu mungkin telah dipanggang.

Pergi keseluruhan pada biji-bijian. Sangat mudah untuk mengganti tepung gandum 50 persen dari tepung putih dalam resep tanpa merugikan rasa atau tekstur. Dan dengan perubahan resep beberapa, lezat Muffin dapat dibuat dengan 100 butir persen utuh. Lihat lemon kacang sarapan muffin dan gandum pisang kacang muffin resep sebagai contoh.

Slash gula. Anda dapat memotong 25 persen gula dari kebanyakan resep muffin standar tanpa dampak negatif pada rasa atau tekstur.

Tuangkan pada minyak. Minyak tumbuhan cair - kanola, minyak zaitun extra virgin, jagung, bunga matahari - membantu menjaga seluruh muffin gandum lembab dan merupakan pilihan yang lebih sehat dibandingkan mentega atau shortening.

Bawa keluar kacang. Untuk protein ekstra dan sumber tambahan lemak sehat, tambahkan kacang cincang.

Garam kembali skala. Cara terbaik untuk mengurangi garam untuk membuat muffin kecil dan memasangkan Muffin dengan makanan, seperti sayuran dan buah-buahan, yang bebas natrium.

Memompa produk - dan rasa. Seluruh buah segar dan buah kering tanpa pemanis alami mengandung gula, tapi tidak seperti pemanis lain, mereka juga mengandung nutrisi serat dan penting. Menggunakan buah dalam muffin Anda memungkinkan untuk ringan tangan pada tambahan gula. Sayuran dan rempah-rempah dapat menambah tekstur yang menarik dan rasa gurih muffin.

Lihat resep untuk blueberry muffin, muffin cranberry oranye, jalapeño cheddar muffin jagung, kacang lemon sarapan muffin, dan gandum muffin pisang kacang sini.