Info Seputar Kesehatan

pencerahan makanan

Label kode warna, item ulang mendorong pilihan yang sehat dalam penelitian

program sederhana melibatkan makanan warna-kode label dan menyesuaikan cara makanan diposisikan dalam kasus layar berhasil dalam mendorong pilihan yang sehat di kantin rumah sakit besar. Laporan dari Massachusetts General Hospital (MGH) peneliti akan muncul dalam edisi Maret American Journal Kesehatan Masyarakat dan telah menerima rilis online awal.

"Kami menemukan bahwa pelabelan semua makanan dan minuman dengan warna merah yang sederhana, kuning, dan skema warna hijau untuk menunjukkan kesehatan relatif mereka memimpin pelanggan untuk membeli lebih sehat dan lebih sedikit barang-barang yang tidak sehat," kata Anne Thorndike dari divisi MGH umum obat-obatan, yang memimpin penelitian. "Kami juga menemukan bahwa memindahkan item sekitar untuk membuat item yang sehat lebih nyaman dan terlihat membawa perbaikan lebih lanjut dalam kualitas gizi barang yang dibeli."

Thorndike adalah asisten profesor kedokteran di Harvard Medical School.

Para penulis mencatat bahwa sebagian besar upaya point-of-pembelian untuk mendorong lebih bergizi pilihan fokus pada label kandungan kalori makanan, yang akan segera diperlukan untuk banyak restoran dan vendor pelayanan makanan sebagai bagian dari Perlindungan Pasien dan Terjangkau Perawatan UU. Namun, informasi kalori hanya berguna jika orang membaca dan memahaminya - yang membutuhkan pemahaman kebutuhan kalori mereka sendiri, secara akurat memperkirakan ukuran porsi, dan memiliki cukup waktu untuk mempertimbangkan dan bertindak atas informasi yang diberikan. Studi yang dilakukan oleh psikolog dan ekonom telah mencatat bahwa perilaku individu cenderung untuk mempertahankan pola perilaku khas mereka dan lebih termotivasi oleh tindakan dengan segera, daripada jangka panjang, imbalan.

Tim peneliti - termasuk pemimpin Nutrisi MGH dan Food Services - menyusun rencana dua tahap. Pada bagian pertama, yang dimulai pada bulan Maret 2010, label kode warna yang melekat pada semua item di kantin rumah sakit utama - hijau menandakan item sehat, seperti buah-buahan, sayuran, dan daging tanpa lemak, kuning menunjukkan barang kurang sehat, dan merah untuk orang-orang dengan sedikit atau tidak ada nilai gizi. Tanda-tanda di kantin mendorong pelanggan untuk mengkonsumsi barang-barang hijau sering, untuk mengkonsumsi barang-barang kuning lebih jarang, dan untuk mempertimbangkan pilihan lain untuk item merah. Cash register yang diprogram untuk merekam dan mengidentifikasi setiap barang yang dibeli sebagai hijau, merah, atau kuning. Informasi gizi tambahan dibuat tersedia di kantin selama periode penelitian enam bulan.

Untuk tahap kedua, yang dimulai pada bulan Juni 2010, makanan yang ditampilkan ditata ulang sesuai dengan prinsip-prinsip ekonomi perilaku. Fase ini berfokus pada minuman dingin, premade sandwich, dan chip - item populer mungkin dibeli oleh pelanggan yang memiliki sedikit waktu untuk menghabiskan dan mungkin lebih dipengaruhi oleh lokasi dan kenyamanan. Lemari es diatur untuk menempatkan air, minuman diet, dan produk susu rendah lemak di tingkat mata, sementara minuman dengan label merah atau kuning ditempatkan di bawah tingkat mata. Sandwich kulkas juga diatur untuk menempatkan item hijau di tingkat mata sementara item merah atau kuning ditempatkan di atas dan di bawah. Rak chip memiliki item kuning di tingkat mata dan item merah di bawah ini, dan keranjang tambahan botol air yang ditempatkan di dekat stasiun di mana makanan panas disajikan.

Pada akhir masa studi, penjualan item hijau telah meningkat secara signifikan, sedangkan penjualan barang merah menurun. Selama tahap pertama, penjualan semua item merah menurun 9,2 persen - dengan pembelian minuman merah menurun 16,5 persen - sedangkan penjualan hijau item meningkat 4,5 persen, dengan peningkatan dalam minuman hijau 9.6. Pada tahap kedua, penjualan barang merah turun 4,9 persen lagi dibandingkan dengan tahap pertama, dengan minuman menurun sebesar 11,4 persen, dan sedangkan penjualan item hijau menurun 0,8 persen pada tahap kedua, penjualan minuman hijau meningkat 4,0 persen lain. Perbandingan dengan dua kafetaria satelit di mana langkah-langkah ini belum dilembagakan mengungkapkan bahwa perubahan ini lebih dirasakan di kantin tempat studi dilakukan.

"Kami percaya intervensi ini begitu sukses karena itu sederhana dan mudah dimengerti dengan cepat. Pelabelan tidak memerlukan keahlian khusus dan dapat dengan mudah ditafsirkan ketika pelanggan sedang terburu-buru, "kata Thorndike. "Setiap strategi ini dapat dengan mudah diterjemahkan ke lingkungan pelayanan makanan lainnya."

Semua elemen dari program ini tetap di tempat, kata Thorndike, dengan label kode warna diperluas ke lokasi pelayanan makanan MGH lainnya. Analisis masa depan direncanakan untuk melihat apakah perubahan dipertahankan dari waktu ke waktu.

Co-penulis laporan ini - yang didukung oleh Pusat Nasional untuk Penelitian Sumber Daya dan National Heart, Lung dan Darah Institute - adalah Lillian Sonnenberg dan Susan Barraclough, MGH Nutrisi dan Food Services, Douglas Levy, Mongan Institute for Health Policy di MGH , dan Jason Riis, Harvard Business School.